Amerikanische Whiskys hinterlassen beim Verdampfen einzigartige „Bahnen“

Verschiedene Arten von Bourbon hinterlassen charakteristische webähnliche Designs. Treten Sie beiseite, Whisky-Kenner. Wissenschaftler haben einen neuen Weg gefunden, um Qualität unter Bourbonen zu erkennen. Eine Analyse der Rückstände von verdampften Bourbons zeigt, dass verschiedene Arten von amerikanischem Whisky einzigartige webartige Muster hinterlassen. Solche charakteristischen Verdunstungsmarken, die online am 24. Oktober in Physical Review Fluids beschrieben werden, könnten dazu beitragen, gefälschte Liköre zu identifizieren oder neue Techniken zu testen, um die Whisky-Alterung zu beschleunigen. Forscher der University of Louisville in Kentucky entdeckten diese „Whiskey-Bahnen“, indem sie mit unterschiedlichen Mengen Wasser verdünnte Bourbon-Tröpfchen verdampften und den Bodensatz unter einem Mikroskop untersuchten. Bourbons mit Alkoholkonzentrationen von mindestens 35 Prozent hinterließen gleichmäßige Rückstandsfilme, die zuvor in Versuchen mit Scotch Whisky beobachtet wurden, während Bourbons mit Alkoholkonzentrationen von etwa 10 Prozent Markierungen hinterließen, die Kaffeeringen ähnelten. Zur Überraschung der Forscher hinterließ fast jeder amerikanische Whisky, der auf etwa 20 Prozent Alkohol verdünnt war, eine einzigartige, webartige Mikrostruktur. Der Fluiddynamikforscher Stuart Williams und Kollegen vermuten, dass Verbindungen, die in den Whisky gelangen, während dieser in verkohlten Eichenfässern altert, diese Netze bilden. „Viele [diese Verbindungen] mögen kein Wasser“, sagt er. Wenn der Bourbon verdünnt wird, fliehen diese Partikel zur Oberfläche und bilden eine Haut über dem Tröpfchen. Wenn die Flüssigkeit verdunstet, zieht sich der Film zusammen und knickt ein, wodurch ein Netzwerk von Falten entsteht.

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